海底捞最新“智慧餐厅”曝光，“无人”后厨，AI替代人类的时代要开始了无人餐厅设备 _经验分享

冬奥会的无人餐厅是什么意思？作为北京冬奥会期间世界顶级冰雪运动员的“家”，北京、延庆、张家口的工作人员围绕冬奥村的衣食住行付出了巨大努力。从“冬奥菜单”中，你可以感受到中国作为东道国的热情好客，以及来自世界各地的各种特色美食。这份特别的菜单由678道菜组成，包括世界美食。三大赛区的冬奥村将采用相同的菜单配方，每天挑选200道左右的菜品供来自世界各地的运动员食用，并以8天为周期轮换菜单，满足不同国家、地区、民族、饮食习惯的运动员需求。为了方便运动员选择自己喜欢的餐点，运动员食堂共有12种餐桌，如世界餐桌、亚洲餐桌、中国餐桌、明当餐桌、清真餐桌、披萨和面食餐桌、沙拉和调料桌、新鲜水果桌、面包和甜点桌等。据了解，中餐与西餐的具体比例为3∶7，所有菜品均以营养均衡、健康烹饪为基础，满足运动员在比赛中的营养需求。在半成品的腌料或酱汁中适量添加Biospringer思宾格酵母抽提物，不仅能减盐30%，还能提升咸味、鲜味，掩盖异味，增强辣味，提升入口的冲击感，提升整体风味。
一个餐厅没有服务员没有桌椅,没有食物？
这是世界上最奇葩的餐厅，没有服务员，食物空降！你去过了吗？不设服务员的餐厅，大家有听说过吗？上菜按秒来计时的餐厅，你们又听说过多少呢？整个餐厅只有盘子是漫天飞舞，这到底又是怎么一回事呢？下面我们走近这个世界最牛的餐厅，来领略一下它神奇的魔力。
吃饭也是要讲求质量的，周围的环境也是相当的重要。德国的这家全自动餐厅，可以称得上是餐厅界的网红了，除了门口的一位迎宾，里面没有一个服务员，这种情景，不知道的还以为是私闯民宅了。
在餐厅有一个大大的螺旋状轨道，最上方与厨房相连接，一套程序，全部都是全自动的。早期广州的一家机器人上菜，在网上引起了大片的热议。
当这个餐厅出来以后，很多人感觉餐厅已经升到了十级，吸引了很多人前来，一是为了一睹这种做法的传奇，更多的是想来凑热闹的。不过也有人说，这像不像是在喂猪？其实更像是在填鸭，方便是方便，反而让吃饭变成了一种任务，而且来过一次后，可能就没有了再来的理由。
全自动有好处，当然也有坏处，如果刻意追求新奇，却忘了饮食的本意，那么即使更加的先进科技又能如何呢？一切创意玩法，只是原有基础上的点缀，而不能本末倒置。
无人餐厅的用户关系？无人餐厅的发展，国内外的都存在分歧，的确作为一种新生事物，它发展到如今并不完备，目前无人餐厅只有大的餐饮品牌和快餐行业对它接受度比较高，不少餐饮企业对它持观望的态度，这是为什么呢？
我们从全球最知名的无人餐厅Eatsa关掉4家外地分店，只留旧金山2家总店可以一窥究竟：“扩张速度快”，使得菜品质量难保障；跨地区经营，Eatsa对食物标准化进程及时感知迟延，推新菜品时尤甚。
从上面我们能够得到经验教训一是Eatsa扩张过快，二是在扩张到外地的过程中顾客对于菜品的“反馈缺失”，第一个是可以避免，第二个缺失则是无人餐厅娘胎中携带的基因。
无人，无人最重要的就是节省人力成本，原来的员工劳作最大限度上通过机器代劳，过去传统餐厅至少需要2名义上的服务员没有用武之地。的确，减少了人的参与，Eatsa的流转效率很高，对工作日益繁忙、时间宝贵的白领们来说，接近“即点即拿”的就餐体验，也是科技赋能生活的美好故事。
但同时，过去由人承担的与顾客互动、聆听反馈的角色随之流失。无数次的出门就餐体验里（即使是快餐店），很多人肯定都尝试过跟餐厅服务员反映，比如这道菜口味太淡，或者太咸，以期下次有更好的用餐口感。
从这个例子我们可以看出，服务员对于餐厅是双向的，工资成本支出是不利的，但是在餐馆中，服务员会成为店员往往成了“顾客反馈收集器”，会问诸如菜品好吃不好吃，是否合胃口，有些还会发放“调查问卷”，希望得到顾客的反馈和中肯的建议。而这些及时性的反馈及体验，无人餐厅很难实现。
另一方面对于“无人”对于顾客来说，自然意味着剔除了可能因服务员带来的不满与槽点，但凡是硬币都有两面。另一方面，这也意味着带走了一部分潜在的惊艳与欢愉。为什么这么说？不同人的口味是不同的，人与人互动交流也是如此。保不齐你讨厌的style，正是他人所喜欢的呢。何况，人都是视觉动物，无人餐厅不意味着少了很多美女与帅哥吗？
这总结并非是唱衰无人餐厅，而是在指出现阶段无人餐厅所缺乏的东西。毕竟用人成本不断增高，招聘不到服务员也是餐饮业的痛点。不过相信解决了客户互动与反馈问题，无人餐厅将不再只是少数餐饮企业提出的概念，而真正成为广大餐饮业降成本增效益的利器。
海底捞最新“智慧餐厅”曝光，“无人”后厨，AI替代人类的时代要开始了？
海底捞首家“智慧无人餐厅”正式营业,让真正意义上的“无人”变成现实。
不仅是等位区的服务员消失,洗菜工、传菜员、配菜员等统统不见了。据称,这是海底捞历时3年打造的全球首家智慧火锅餐厅。
在杭州,虽然完全“无人化”的餐厅,还未有案例,但在“无人餐厅”上的尝试,却已有不少。
去年年初,五芳斋在杭州文三路开出首家“24小时无人智慧餐厅”,随后又将“智慧餐厅”复制到高速公路服务区。同是去年年初,杭州黑石机器人有限公司在杭州下沙经济开发区宝龙城打造的第一家智能无人奶茶体验店正式营业。至今已经在全国开出7家,并将于本月底在杭州再落地2家。
在多位餐饮行业人士看来,海底捞的尝试的确给消费者带来了很多惊喜,但对传统餐饮来说,完全“无人化”,其实是个挺冒险的尝试。
五芳斋无人餐厅、无人奶茶店等
文三路华星时代广场一楼,五芳斋智慧餐厅,这家看起来与普通餐厅配置相差无二的餐厅,最神奇之处就是,除了顾客,餐厅内见不到任何服务人员的身影。
昨天上午10点半,采访人员前往体验。通过手机点单或自助点餐机下单,后台便会将炒菜任务分配给厨师,菜品烹制完后,顾客的手机会收到菜品做好在柜台的提醒,顾客可以根据手机提供的密码在取餐柜取餐。
采访人员通过点餐机点了一份小馄饨,不到五分钟就可以取餐。在打开取餐柜的瞬间,采访人员透过取餐柜的另一面看到,几个工作人员在后台忙碌。
五芳斋品牌总监徐炜表示,这家无人餐厅经过智慧改造后,不仅餐位减少了一半,工作人员也减少了7人。营业情况不错,不仅解决了高峰期顾客排队的难题,节约了能效,还可以通过大数据分析,更精准地营销。
除了五芳斋无人餐厅,在最近一年里,黑石机器人奶茶店也亮相杭州,并已开出3家门店。几平方米大的店铺,唯一的店员是个智能机器人,还有一台无人奶茶制作机。店外的显示屏上,各个系列的饮品可以任意选择,手动触屏或者语音都行,选择完毕后用手机完成支付即可。点单完成后屏幕上会显示制作过程需要的时间,一杯普通的原味奶茶在1分半钟左右。

无人餐厅是未来的趋势吗？就目前来看，“无人”业态模式已经逐渐在各行各业铺张开来，餐饮行业也迎来了新的转型与挑战，无人餐厅中的“无人”并不是投机取巧，而应该是顺应时代发展的结果。它的出现不应该只是单纯为了满足消费者的猎奇心理，更应该是让更多的企业或者加盟商找到全新的、合理的生存优势。
现在越多的企业看到了无人餐厅的商机，比如远见集团，创新研发出了真正代替员工的智能烹饪设备，推出了“小厮吃货”——智慧无人餐厅项目。
总之，无人餐厅必是未来的一大趋势！
旅泊网
无人餐厅估计没几个人见过吧，小编长这么大也的确没有见过无人餐厅，要说真有无人餐厅的话，小编想问，谁收钱?谁卖货?谁做饭呢?但是这些对于无人餐厅来说都不是问题了，下面小编就来跟大家说说关于杭州的无人餐厅。

杭州无人餐厅在哪里
位于杭州文三路，由中华老字号五芳斋和阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑共同打造，是一家完全用数字技术驱动的新零售餐厅。
2018年1月30日，杭州首家无人智慧餐厅亮相，整个用餐过程，不管是排队、点餐，还是取餐、结账，全靠消费者自助完成。
该餐厅位于杭州文三路，由中华老字号五芳斋和阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑共同打造，是一家完全用数字技术驱动的新零售餐厅。顾客到店后无需排队，即可打开支付宝或者口碑app，自行扫码点餐。点餐过程中，系统还会根据你过往的消费偏好，对菜单自动排序，同时进行合适的优惠推荐。
目前，五芳斋在上海和杭州两地，从医院商圈、车站码头商圈、社区、商务等切入，尝试智慧餐厅的升级改造，计划近期打造6家不一样的新零售个性化门店。
五芳斋总经理吴大星说：“现在，整个餐饮行业的成本‘四高一低’，也就是能源成本高、人力成本高、原材料成本高、房租成本高，利润率低。那么，‘少人化、自动化、智慧化’肯定是未来连锁餐饮的趋势。”
就文三路这家五芳斋来看，装修前总共有13个员工，升级之后，收银减少3人，取餐员减少1人，大厅服务员减少1人，无人超市减少3人，总人数减少了一半以上。这样算下来，一年可以省下32万-35万元。
体验：从下单到取餐只需五六分钟
和普通餐厅相比，这家餐厅最大的特点是全程“无人化”自助服务：点单、下单、取餐，都由你自己完成。走进去，最显眼的是一块类似于麦当劳和肯德基的自助点餐机。
在这里点餐有两种方式：一种方式是在自助点餐机上下单;也可以直接落座后，通过支付宝或口碑App扫桌上的二维码进行点单和支付。
在下单前，系统会提醒你是堂食还是打包。两种不同的食用方法，出餐方式略有不同。下单不久，你会收到一条取餐短信。
在厨房和餐厅之间，有一面类似于快递柜的餐柜墙，每个柜子用英语标注了号码，我数了一下，这面墙一共有40个长方形的小柜子。

取餐，竟有快递柜前取快递的感觉。
再次用支付宝或口碑App扫一扫小票上的二维码，并点击“一键一柜”，相应的柜门就会打开。
这40个智慧餐柜，实际上是取代原来人工叫号送餐的方式，厨房里的工作人员将食物放入餐柜后，系统提醒你取餐。
我点的是一碗堂食的红豆汤和银耳汤，还有两份打包的粽子。柜门打开后，餐盘上有两碗热气腾腾的红豆汤、银耳汤，而粽子用简易塑料袋子套着。这个过程只用了五六分钟。
在点单过程中，你也可以通过支付宝AR扫一扫墙上有“粽宝”标志的图案，玩砸金蛋赢优惠券的互动游戏，抢到从几毛到几元不等的优惠券。
堂食区隔壁，还有一个24小时无人零售区，里面放着4个货柜，分别放着五芳斋速食粽子、糖果饼干、小包装水果和牛奶饮料等。
用支付宝对着柜门二维码扫一扫，柜门就会打开。在你拿走想要的商品并关好柜门，系统已经自动完成了扣款。值得一提的是，在第一次扫码时，系统会提示你开通免密支付功能。
扫码就能买东西
在柜子的边上，还有桌椅、洗手盆、微波炉等。如果你买了粽子，可以自助加热，堂食完再走。
去年10月的云栖大会上，无人智慧餐厅的概念店正式亮相，在餐桌上点点就能完成下单，吃完直接走人，没有服务员会上前拦你。当时，马云还饶有兴趣地进行了体验。
仅仅一个月后，口碑宣布开放无人餐厅技术。这套技术包括智能点餐、智能推荐、服务通知、自助取餐、自动代扣、用餐评价在内的全流程解决方案。五芳斋成为第一家正式落地的智慧餐厅。

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海底捞最新“智慧餐厅”曝光，“无人”后厨，AI替代人类的时代要开始了 无人餐厅设备

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