1、将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天，放在荫凉通风处堆放4至5天，
【客家梅菜怎么制作的】2、菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，
3、堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度 。
4、若菜汁不多，可在第二天复踏一次，直至出汁 。
5、菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜 。也可以手搓加盐，直至搓出汁液 。
6、放盆内腌制几天待菜叶黄熟 。起缸后在阳光下晒干即可 。晒制过程中严防淋雨 。

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