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1、柴鱼中蛋白质的含量15~20%,属优质蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87——98% 。
2、柴鱼组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状 。
【柴鱼的营养价值 柴鱼的营养价值及禁忌】3、另外,孩子们经常食用柴鱼,对于智力的发育是非常的有好处的,所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼哦 。
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