1、材料：五花肉250克 ， 四川冬菜100克 ， 泡辣椒25克 ， 植物油25克 ， 酱油25克 ， 盐2克 ， 四川豆豉、姜、蒜各8克 。
2、猪肉用白水煮熟 ， 捞出用净布擦去肉皮上的油和水 ， 抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状 ， 泡辣椒切短节 ， 姜、葱切片 。
3、炒勺烧热 ， 注少许油 ， 油将开时把肉皮向下放入 ， 炸至焦黄色为度 ， 晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
【扣肉怎么做】4、皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底 ， 浇洒料酒、酱油 ， 加入盐 ， 再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜 ， 上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。

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