【公婆饼做法及配方】1、材料:中筋面粉150g , 酵母2g , 盐1g,糖1g,温水85g,五花肉120g,香葱1把,盐2匙 , 生抽1勺,蚝油1勺,香油适量,五香粉适量,黑胡椒适量,白芝麻适量
2、面粉中加盐(1g)、糖(1g)、酵母(2g),拌匀 。Tip:加糖 , 可以提高酵母菌的活性,缩短发酵时间;加盐 , 可以增强面的韧劲 。
3、向面粉中加入温水(85g),搅拌成絮状 。Tip:水不要一次性加完,根据面粉的吸水性 , 分少量多次倒入 , 边倒边搅拌 。
4、揉成光滑面团,盖上保鲜膜,置于温暖湿润处 , 发酵至2倍大 。
5、取一块五花肉,洗净 。
6、将五花肉剁成肉糜,放入用来调馅的大碗里 。
7、取一把小葱,洗净 。
8、将小葱切成葱花,放入调馅碗里 。
9、向调馅碗中加入盐(2匙)、生抽(1勺)、蚝油(1勺)、香油(适量) 。
10、再撒上适量五香粉、黑胡椒粉 。
11、将馅料、调味料充分搅拌均匀,备用 。
12、取发酵好的面团 。完成发酵的面团,内部呈蜂窝状 。
13、操作台上撒适量干面粉,取面团,揉面排气 。
14、将面团揉搓成长条状 。
15、等分成三个小面剂 。
16、将每个面剂分别揉圆 。
17、将圆形面剂擀成圆饼状 。
18、包上调好的馅料 。
19、捏紧收口 。
20、收口向下,用擀面杖轻轻压匀 。
21、擀成厚度约1厘米的饼胚 。Tip:擀的时候不要太用力,尤其是饼的边缘,要轻擀 , 避免擀破皮 。
22、在饼的表面中间位置,刷上一层清水 , 撒上白芝麻,用擀面杖轻轻来回擀几遍,让芝麻粘牢 。
23、锅内刷适量油 , 放入饼胚,在饼的表面也刷上一层油 , 烙至两面金黄、馅料飘香即可 。烙至期间要不时翻面 。