1、豆腐干6块 。
2、先切成5mm厚的片,再切成宽条,用水泡上 。注意粘在一起的用手分开 。
3、泡1个小时左右尝尝不咸了捞出来沥干水 。
4、准备调料:葱段,蒜片 , 姜片适量 。花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶放在一起,干辣椒剪成段,孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起 。
5、热锅,凉油调到最小火,油量比炒菜要多,冷油放入花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮 。
6、炸出香味后放入干辣椒小火翻炒 。
7、辣椒变色变硬后加入葱姜蒜炒出香味 。
8、加入豆腐干中火翻炒,半炸半炒几分钟,炒到豆干焦香 。
9、加少量水、1汤匙老抽、一点酱油上色,再加一点蚝油和白糖提鲜 。中火炖8分钟左右,中途注意翻拌使颜色均匀 。
【绝味豆腐干的制作方法】10、炖好了大火收汤,汤汁收干闻到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉,翻炒均匀即可出锅 。香味浓郁,口感弹牙 。
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