山黄鳝怎么做好吃 _黄鳝

1、水煮鳝鱼做法：
　?。?）食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。
　?。?）将黄鳝清洗干净，切成段块。
　?。?）在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。
　?。?）立即把捞起的鳝片放入凉水里。
【山黄鳝怎么做好吃】　?。?）全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
　?。?）放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香。
　?。?）连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。
2、鸡丝鳝鱼汤做法：
　?。?）材料：鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，香醋、葱姜丝、湿淀粉、精盐、酱油、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
　?。?）在锅中放入精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
　?。?）锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开。
　?。?）放入适量的鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。