酒糟鸭怎么做

【酒糟鸭怎么做】主料:鸭1500克 。
调料:香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克 , 姜20克,味精2克 , 白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克 。
1、将肥嫩光鸭斩去鸭头 , 爪 , 翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟 , 任其自然冷却,捞出斩成四块,两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味;
2、锅内放入鸭汤500克,加精盐 , 绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁;
3、将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁 , 加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时 , 即可取出食用 。