【酒糟鸭怎么做】主料：鸭1500克 。
调料：香糟150克，大葱20克，盐20克，黄酒100克 ， 姜20克，味精2克 ， 白砂糖10克，花椒5克，八角3克，桂皮5克 。
1、将肥嫩光鸭斩去鸭头 ， 爪 ， 翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟 ， 任其自然冷却，捞出斩成四块，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味；
2、锅内放入鸭汤500克，加精盐 ， 绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁；
3、将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁 ， 加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时 ， 即可取出食用 。

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