【什么叫直链淀粉】直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链 , 分子中有200个左右葡萄糖基 , 分子量1~2×105 , 聚合度990 , 空间构象卷曲成螺旋形 , 每一回转为6个葡萄糖基 。支链淀粉分子中除有a-(1 , 4)糖苷键的糖链外 , 还有a-(1 , 6)糖苷键连接的分支 , 分子中含300~400个葡萄糖基 , 分子量>2×107 , 聚合度7200 , 各分支也都是卷曲成螺旋形 。淀粉与碘呈颜色反应 , 直链淀粉为蓝色 , 支链淀粉为红褐色 。
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