炖牛肉加什么调料好吃 炖牛肉放什么调料最香


炖牛肉放什么调料1.炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜 。
2.练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天,中间换几次水 。
(2)牛肉切块,放入冷水锅中焯一下,煮3-5分钟,取出牛肉,倒出血,用热水冲洗掉牛肉上的血沫 。
(3)准备香料:花椒1个,八角1个,香叶3片,茴香1个,丁香2个,草果1个,砂仁2-3个,肉豆蔻1个,甘草2-3个,白芷2-3个,山奈2-3个,陈皮3个,红果3个 。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水,然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果 。
(5)加入酱油调整背景颜色 。
(6)加入3片香叶,1片桂皮,1片八角 。
然后放入调料盒中,加入一半的盐盖住锅,SAIC后关火18分钟,将高压锅无形中盖在锅上,锅重新烧开后关火10分钟 。把锅盖紧,肉在锅里自然凉了就入味了,这样炖出来的牛肉就软烂了 。
3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人 。色泽鲜红,软嫩,胆固醇高者忌食 。
炖牛肉都放那些调料?炖牛肉所放的调料一般是桂皮,花椒粒,辣皮子,姜山楂片等 。下面来看看做法步骤:
主料、牛肉、胡萝卜、粉条
辅料:植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法:
1、把牛肉洗洗洗凉水下锅煮开捞起
2、胡萝卜洗净切块,干粉条凉水泡软, 姜切片,辣皮子洗净切段
3、 热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味,加老抽翻炒均匀
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡萝卜翻炒出香味,(我的牛肉不能带骨,炖的时间短,胡萝卜可以一起炖,这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃),加热水大火烧开 。
6、倒进沙煲里,转小火炖到牛肉8成熟(大约80分钟) 。
7、加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道 。
9、加盐、味精,炖2分钟即可
小贴士
1、粉条千万不能泡的太软 。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃
2、牛肉汤汁可以多些,用火锅煮着吃,可以加点蔬菜、豆制品
炖牛肉需要放什么调料 炖牛肉需要放哪些调料
1、炖牛肉需要的调料有:酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等 。
2、适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70% 。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口 。
3、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂 。
懂视生活
1、主要调料:酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两 。
2、简要做法:
将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟,放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫飘起后撇去,加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成 。
炖牛肉加什么调料好吃炖牛肉需要的调料有:酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等 。
适于炖的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70% 。
炖牛肉的家常做法
食材:牛肉、葱段、姜片、料酒、八角、香叶、陈皮、茶叶、食盐、胡椒粉 。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净,冷水下锅焯一下水,水里加上点葱段、姜片和料酒去腥,水烧开之后继续煮5分钟之后捞出来,用温水洗净之后沥干水分备用 。
2、牛肉切成比较大的块放入锅中,加入姜片、八角、香叶、陈皮、茶叶和适量的清水,大火烧开之后转小火炖一个半小时,然后放入去皮切好的萝卜块一起炖煮半个小时 。
3、炖至牛肉软烂,临出锅的时候加入适量的食盐和少许胡椒粉调味,搅匀之后就可以关火盛出了 。
小贴士:
1、很多人做错的第一步就是先切块再焯水 。牛肉应该先焯水再切块,这样焯水的时候牛肉和水的接触面积小,肉质也会更佳鲜嫩一些,如果先切成小块再焯水,横截面积变大,牛肉容易收缩,变得干柴 。
2、炖牛肉的时候加入陈皮和茶叶,可以加快牛肉软烂的速度,而且炖好的牛肉会更加的好吃哦 。
3、食盐一定要最后放,放早了可能会导致肉质收缩,容易嚼不动,又干又硬的不好吃 。
炖牛肉必须放的调料是什么?炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料 。这样牛肉才能足够软烂,理由如下 。
1、加啤酒能软化牛肉 。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁 。
2、加红茶包也能软化牛肉 。因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软,而用红茶是因为色泽更好看,炖牛肉更有食欲,并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道 。
3、加山楂也可以软化牛肉 。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性,帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解,因此牛肉可以更快的被炖软 。
4、加陈皮能去膻味并解腻 。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉,而柠檬酸的味道可以解油腻口感,让牛肉多吃不腻,并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味,帮助牛肉更好出香 。
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