走油肉（本帮菜走油肉怎么做好吃的家常做法怎么做好吃） _经验分享

走油肉（本帮菜）的家常做法怎么做好吃
走油肉(本帮菜)的做法
走油肉(本帮菜)的做法图解11.带皮五花肉。
走油肉(本帮菜)的做法图解22.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解33.大火烧开，转小火煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解44.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
走油肉(本帮菜)的做法图解55.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
走油肉(本帮菜)的做法图解66.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解77.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
走油肉(本帮菜)的做法图解88.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
走油肉(本帮菜)的做法图解99.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
走油肉(本帮菜)的做法图解1010.捞出控油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1111.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
走油肉(本帮菜)的做法图解1212.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解1313.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
走油肉(本帮菜)的做法图解1414.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
走油肉(本帮菜)的做法图解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1616.翻炒几分钟，明历戚使肉均匀上油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1717.放入两勺酱油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1818.一勺料酒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1919.两勺白糖。
走油肉(本帮菜)的做法图解2020.翻炒均匀。
走油肉(本帮菜)的做法图解2121.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2222.稍稍翻动。大火，烧开。
走油肉(本帮菜)的做法图解2323.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
走油肉(本帮菜)的做法图解2424.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
走油肉(本激陵帮菜)的做法图解2525.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2626.出锅，装盘。
走油肉(本帮菜)的做法图解2727.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
走油肉(本帮菜)的做法图解2828.将葱烂渣段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
走油肉(本帮菜)的做法图解2929.走油肉，做好啦。
走油肉炸好后需要泡吗
泡3-5分钟，最好是冰水。
我们在早坦制作走油肉的时候，要先把它放入锅中炸至表皮金黄并出现一层小水泡，这时候再把它放入冷水或者是冰水中浸泡三五分钟就差不多了。
之所以要这样做，是因为这样可以使猪肉表皮的口感变得更加软糯，而且这样处理之后整出来的猪肉的颜色就会更加漂亮，同时它也会更加肥而不陆虚桐腻。
走油肉誉迟简介：
走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。

走油肉怎么做浙江走油肉
【菜名】走油肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
【原料】
猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。特写(20张)
【制作过程】
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
编辑本段
2、江阴走油肉
清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一制作方法(11张)天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉” 。
走油肉的烧法
走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。
一、原料
猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。
二、制作过程
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当脊亏即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
三、营养价值
表皮结起漂亮的皱纹纯历，肥瘦相间的完美层次，入口即化，酥烂不腻，搭配水笋做野搜和鸡蛋同炖，是年夜饭上最抢手的主菜。
走油肉的正宗做法是什么？走油肉的做法：
主料：带皮五花肉400g
辅料：油适量、盐适量、葱丝姜丝姜片适量、料酒适量、红糖适量、鸡精适量
1、准备的食材。
2、把洗净的肉，放开水中焯一下，水中放入料酒和姜片。
3、沥干水分的肉，放入六成热的油里炸。
4、炸至六面金黄捞出备用。
5、把肉切成小片摆入盘中。
6、加葱姜丝，生抽，红糖，料酒，盐，鸡精腌2个小时。
7、腌好后，凉水下锅，开锅蒸一个小时，即可。
8、成品图。

走油肉的做法
走油肉的用料
五花肉 500克小葱 1小把姜片 2～3片酱油（老抽1∶生抽3） 15克+45克黄酒 20克冰糖 20～30克盐按需
走油肉的做法步骤者如
步骤 1
五花肉选不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出； PS：焖煮到五、六成熟即可，太酥的话，后续加工会影响完整度；
步骤 2
乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，既可以相对防溅，肉块浸没在油锅里也不用翻身；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里； PS：放入肉块时最好用一个漏勺/笊篱托着，避免因重量溅出油来，即便要翻身或捞出也容易些；浸冷水的作用会使肉皮的小疙瘩涨开起皱，这是走油肉的标志性特征；同时，浸泡有去除部分油脂的作用；
步骤 3
炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸睁侍；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节； PS：这个环节要兼顾肉块的成色和调味；因为炸之前上过色，炸之后偏金黄，加糖以后颜色也会越煮越深；将肉块与悉嫌吵调料汁一起煮开，试味以偏淡或刚好为宜，并决定是否需要加盐；因为继续再煮的话，汤汁收浓味道会更重些；
步骤 4
煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再插入筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块冷却下来切成厚片，浇上汤汁即可。PS：蒸肉用的容器敞口不要太大，汤汁最好能浸没肥肉层，至少浸没肉皮层，肉皮吸入的汤汁越多，起皱越明显；改刀一定要等肉块冷透，不然一定切不整齐；
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