【焦熘怎么做】焦熘,是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味,再挂上糊,然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出,最后入锅裹上或在盘中浇淋上卤汁的烹调方法;
首先要进行油炸,否则既不能称为脆熘,也没有脆熘菜肴的质感风味,为了使原料在炸制时不至于损失太多的水分,一般要先将原料挂上糊或拍上粉,这样方可保持原料的鲜嫩;在油炸至原料快成熟时,就要进行卤汁的调制;制作脆熘菜肴最重要的也是卤汁的调制,可以说它是脆熘菜肴最富魅力的内容 。
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