焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色 。这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色 。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触 ， 产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色 。
【豌豆怎么焯水保持绿色】豌豆（学名：PisumsativumL.）豆科一年生攀援草本 ， 高0.5-2米 。全株绿色，光滑无毛，被粉霜 。叶具小叶4-6片，托叶心形 ， 下缘具细牙齿 。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状 ， 裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色 。子房无毛，花柱扁 。荚果肿胀 ， 长椭圆形；种子圆形，青绿色 ， 干后变为黄色 。花期6-7月，果期7-9月 。

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