豆汁的熬煮方法

1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时 。
2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆 。
3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器 。
【豆汁的熬煮方法】4、去掉豆渣,留浆水待用 。过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时 。(冬季24小时,夏季12小时) 。
5、经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出 。
6、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁 。待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛 。