1、查看米色 。正常的米应是洁白透明 ， 白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外） 。米最易变为黄色 ， 而发黄的米 ， 其香味、口感、黏性、营养价值都较差 。
2、检验硬度 。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的 ， 硬度越高 ， 蛋白质含量越高 ， 透明度越高 。相反 ， 蛋白质含量较低的米或是含水量高 ， 或是由不成熟的稻制成 ， 硬度不足 ， 透明度也差 。
【怎样辨别新大米】3、检查裂痕 。由于加工条件的不同 ， 米粒在干燥过程中出现冷热不匀 ， 内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂 ， 导致营养价值降低 。
4、注意新陈 。陈米色泽暗 ， 香味淡 ， 表面有白道间纹甚至呈灰粉状物 ， 灰粉越多 ， 代表时间越长 。当然 ， 有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了 。

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