蚂蚁上树家常菜做法蚂蚁上树菜的做法 _经验分享

都说蚂蚁上树这道菜很下饭，在家怎么做出好吃的蚂蚁上树？蚂蚁上树是一道川菜，主要食材是粉条和肉末。作为典型的川菜，这道菜香辣可口，非常下饭，是很多人都爱吃的一道家常菜。
这道菜所使用的的粉条可以是红薯粉也可以是土豆粉，粗的细的都可以，看自己喜欢吃什么样的。我家比较喜欢吃粗一些的粉条，所以我这道菜也是用粗粉条做的，鲜香Q弹，非常下饭，下面给大家具体分享一下我的做法。
材料
红薯粉条一小把五花肉末适量青红辣椒适量盐少许
郫县豆瓣酱一勺生抽适量老抽适量蚝油适量
鸡精少许白糖少许香油少许干辣椒2个
制作过程
1、葱姜蒜切末，青红椒切成小圈，郫县豆瓣酱一勺备用；
2、把粉条泡好，温水、凉水都可以泡，相对比，用凉水泡的粉条炒的时候不发黏，温水泡的比较容易粘锅，不用泡太发，用手摸起来软中有硬即可，粉条长的可以剪或切成一根筷子长的段；
3、热锅凉油，油热后倒入切好的葱姜蒜末和干辣椒，不能吃辣的朋友可以不放干辣椒，葱姜蒜煸出香味后，倒入郫县豆瓣酱，不停的翻炒；
4、炒出红油后，倒入切好的肉末，不停地翻炒，倒入适量的生抽、老抽、蚝油，将肉末炒熟，因为调料里面都含有盐，口味淡的就不用另外放盐了，口味重的可以稍微再放一点咸盐；
5、肉末炒熟后加入适量的清水，放入粉条，水刚好可以没过粉条即可，中火煮3到5分钟，待粉条变粗，汤汁变少，倒入切好的辣椒圈，翻炒均匀，倒入少许鸡精和白糖调味，最后再淋上香油翻炒均匀，就可以出锅了，出锅前可以撒点葱花，这样也会更加好看。
这道菜的关键还是粉条的泡发，我一般选择都是用凉水泡，泡上1-2个小时，不用泡得太过于软了，稍微硬一点还不容易炒的时候粘锅，而且炒的时间也不宜太长，这样炒出来的粉条才能Q弹，口感才会比较好。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
素食蚂蚁上树怎么做？“蚂蚁上树这道家常菜大家都经常吃，虽然下饭可是家中有三高减肥或者不爱吃肉的朋友估计就不好说了。用茄子做一道素食版的蚂蚁上树，同样下饭同样美味。
”
食材明细
主料

茄子300g

粉丝50g

青椒一个

辅料

豆豉香菇酱一大勺

配料

生抽一大勺

老抽一大勺

蚝油一大勺

葱适量

盐适量

蒜适量

鸡精适量

微辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

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1
粉丝用凉水泡软备用，青椒切末备用。

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2
茄子切成小丁，微波炉高火三分钟把茄子打软备用。

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3
锅中倒油煸香葱蒜后，下入一大勺豆豉香菇酱炒香。

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4
倒入切丁翻炒均匀。

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5
接着倒入泡好的粉丝。

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6
接着加入大概一小碗的开水将将没过食材。

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7
加入生抽一大勺，老抽一大勺，盐和鸡精适量调味。

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8
等汁子快干时，加入切好的青椒碎即可

蚂蚁上树做法
【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
加入鸡精1g，胡椒粉1g，糖少许，酱油5g提鲜，酱油2g上色。豆瓣酱和酱油是咸的，所以不需要加盐。
将锅放回火上，开中火，快速翻炒，融化调料。如果粉丝太长，可以用勺子打断。
出锅前，倒入切好的蒜苗，从锅边淋上适量的亮油。在这里，亮油不仅能让菜肴有光泽，还能防止粉条相互粘连。
翻炒均匀，装盘。
蚂蚁上树家常菜做法【蚂蚁爬树的具体做法】
第一步:准备食材
红薯粉条放入盆中，倒入开水中，变软。
猪肉100克，先切片，再剁成颗粒。肉粒不要太碎，放盆里备用。
几粒蒜，拍平，切成蒜末。
一小片姜，也压平并切成小块，与蒜末放在一起。
抓一把干辣椒备用。
两个蒜苗，切成颗粒放在小锅里。蒜苗可以增色增味。
面条泡好后，取出，晾干，放入盘中备用。
第二步:准备做饭。
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。热锅冷却油或者炒肉沫的时候不容易粘锅。出锅后，倒入切好的肉末。
快速翻炒肉末，直到肉末变白，能闻到肉香。
加入5g豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱呈红油状。
然后倒入泡好的粉丝翻炒。
将豆瓣酱翻炒至红油均匀覆盖粉丝，然后开始调味。此时关火，避免见底。
四川特色菜“蚂蚁上树”，正宗的做法是怎样的？
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻，感觉自己做出来味道真的不错，和小伙伴们分享一下。
蚂蚁上树
主料
粉丝100g、肉末50g
辅料
红辣椒油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、小葱末适量、豆豉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、高汤适量
步骤
1.干粉丝凉水泡软；
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；
3.锅中加入红辣椒油，加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4.炒出香味加入肉末一起煸炒；
5.直至将肉末煸炒变色；
6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
8.揭开盖后大火收汁；
9.出锅后撒上些小葱末；
小贴士
1. 提前准备工作：粉丝泡软；姜，蒜，葱和豆豉切成细末；肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半），煸炒出香味后，再下入腌好肉末翻炒，直至变色；
3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有，就只能加水，再加入盐，生抽，胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4. 再下入泡软的粉丝，加盖煮一下，让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5. 揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断地吸收汤汁，免得上菜时太干；
6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；

谁知道蚂蚁上树怎样做好吃呢？蚂蚁上树，这不仅是一道网红菜，说起来也是一道中国的传统名菜了，它的名字十分的特别，如果您没吃过这道菜，那么乍一听您一定想不到这是一道什么样的菜品。它的名字里有动物还有植物，听起来特别有趣，不知道大家都吃过没有。
蚂蚁上树这个名字特别，做出来的这道菜其实就是用粉丝炒肉末，里面既不会存在真的蚂蚁也没有树，这道菜看上去色泽红亮，吃起来味道也极好，但是大家在做的时候往往总会遇到一个问题，因为主要是用粉丝做的，所以说做出来的蚂蚁上树粉丝总成坨，这样做出来的既不好吃也不好看，实在是让人很苦恼，下面就来学习一下蚂蚁上树的做法吧
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