餐饮服务的标准和要求是什么餐饮标准化管理制度 _经验分享

餐饮连锁经常说的“标准化”到底是什么意思
标准化其实意思就是量化的意思，就是把所有操作流程和标准做成可数字或者称量的标准。
餐饮服务标准化的优点标准化主要用于规范服务质量和服务流程，提升服务品质；
个性化是为了突出特色，打造品牌。
两者有区别也有联系，一般来说标准化适用于规模较大、环节较多的的餐饮服务，例如餐饮连锁，可规范服务管理，统一企业形象。
餐饮经营，餐厅如何实施标准化管理？餐饮行业管理的有几大痛点
第一：门店/加盟商对客流情况的把握与分析不到位，缺乏良好的客群画像
第二：标准化手册堆积如山，无法有效督导门店员工严格执行
第三：门店每天客流数据收集难，无法及时采取经营措施
这些都需要数字化品牌门店管理系统，空间数据平台SDP的客流分析、巡检督导、数据洞察等正好能够协助餐饮连锁店管理，具体如下
客流分析：通过对门店客流检测，包含但不限于：过店、到店、逛店、成交等数据，分析门店客流特征。帮助品牌运营者动态调整门店经营策略，提升门店客流转化和商品成交率。
巡检督导：构建“规范化、数字化”品牌门店管理系统。帮助品牌管理者及时、高效了解门店日常运营情况。
数据洞察：综合分析品牌线上+线下经营数据，全方位分析品牌顾客画像、门店经营、线上转化、营销渠道等多维度数据，让经营中者从全局视角了解品牌经营现状，制定更合理、有效的品牌发展策略。
餐饮服务的标准和要求是什么？【餐饮服务的标准和要求是什么餐饮标准化管理制度】餐饮服务五大要求是，1、微笑 2、真诚 3、品质 4、清洁 5、设施维护
C.H.A.M.P.S
C.美观整洁的环境H.真诚友善的服务
A.准确无误的供餐M.优良维护的设备
P.高质稳定的产品S.快速迅捷的服务
中国菜是否需要标准化
在社会化大生产讲究效率的背景下，标准化一直是影响中式餐饮发展的一个重要因素，也是持续引起激烈争论的行业性问题。包括媒体、专家、学者、从业者等在内的餐饮圈内人，目前持有截然不同的观点：中式餐饮应该标准化和中式餐饮不应该标准化。
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中餐不应该标准化，因为中餐最大的魅力就是口味的丰富性。中式餐饮有煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧等特点，而不同的烹饪技术呈现出来的菜品是不同的。同时，中国烹饪不仅是门技术，更是一门艺术，是在不断变化中生存发展的，这也正是中式餐饮的魅力所在。
中国烹饪历史悠久，源远流长，由于菜肴制作机械化程度低且菜肴变化无穷等缘故，因此有着很强的手工技术特性。
千百年来，中餐厨师均是靠着自己的聪明才智，手工操作，经验把握，凭着一手过硬的技术，烹制成了无数的美食佳肴，创造了辉煌灿烂的中华饮食文化，因此“手工操作，经验把握”是中国传统烹饪的根本特点，它取决于中国人对饮食、烹饪的独特观念，追求由感官而至内心的愉悦为首要，追求一种，“只可意会不可言传”的意境。
一切的菜肴均以味为核心、灵魂，以菜肴味道的美好、谐调为度，而“度”以内的“调和鼎中之变”则决定了中国菜的丰富和富于变化，因此中国菜演变出了众多的菜系，不同的地方风味，不同的风味流派，以及各种肴馔的万千名目，无穷花色。中国菜的“鼎中之变”，靠的不仅是各种名目繁多的调料，更为注重的是厨师个人的修行和技艺，高明的厨师能有章无矩，匠心独运，也能创造出绝无仅有属于自己个人的艺术，更能表现出个人的独特技艺和聪明才智。
同时，中餐标准化还存在以下两个比较大的制约因素。
首先，文化制约。中国灿烂的饮食文化造就了国人对“吃”有多种多样的要求，并已习惯于面对成千上万的菜肴。而菜肴的制作，总是厨师根据顾客的饮食习惯需求、本人的技艺经验、原料的不同随心应手而制成，以万变的产品迎合万变的市场需求，从而形成了中国菜肴文化、心理习惯、历史文化和技艺传统的民族特点。
其次，食材制约。中国地域幅员辽阔，自然环境差异明显，孕育出了多样又复杂的食材，也造成食材的不同属性。因此，要把不同属性的食材标准化加工成菜肴，具有相当大的难度，甚至牺牲了很大部分的食材本身特点。
所以，为了保持和传承饮食文化魅力，中式餐饮不应该标准化。
认同派：中式餐饮应该标准化
从长远发展来看，中餐应该标准化。因为在经济高速发展的今天，效率是生命，当品质和效率发生冲突的时候，品质更容易服从效率，而餐饮效率提升的方式就是标准化。
餐饮行业是个入门门槛很低的行业，也是个很难形成规模化的行业。也就是说，进入餐饮行业很容易，想把企业做大很难。所以需要标准化，标准化就意味着可复制。
很多业内人士认为，餐饮标准化不仅可以降低成本，而且能够迅速占领市场，尤其是国际市场。因为只有标准化才能实现效率化、产业化和品牌化。消费升级条件下，消费者并不像之前那样“哪里便宜吃哪里”，而是会受到品牌形象的影响。
另外，标准化也是大势所趋，不说麦当劳、肯德基为代表的的西式餐饮，就说如海底捞、真功夫、和合谷、鼎泰丰等中式餐企就是标准化程度极高的代表。同时，他们也是通过产品标准化、服务标准化、管理标准化等方式实现了快速扩张，形成产业化、品牌化经营。
从人性来说，做生意无非是为了赚取更多的利润，没有利润又谈何生存以及发展？
所以，西餐也好，中餐也罢，同其他行业一样，比如零售、服装等，在社会化大生产，经济高速发展的今天，效率是一家企业发展高度的决定性因素。
快道君认为
对于中式餐饮标准化，不能一概而论，而是要根据实际情况做最合理的抉择。其实，快道君认为，高端餐饮走标准化路线不现实，因为食客就餐并不是为了果腹，而是追求品质。不仅是高端中餐，高端西餐也是如此，比如高级法国餐厅，每家店的牛排口味是不同的，这是餐厅大厨技艺和经验的智慧结晶。而中低端餐饮，尤其是中式快餐、火锅、麻辣烫、小吃等品类，做标准化连锁经营是可行的，比如海底捞、黄记煌、真功夫、和合谷等中式餐企，他们的用户群对食物的主要诉求是吃饱，对品质的要求不会像高端餐饮那么高。
另外，中国有八大菜系，每个菜系亦可以制定标准化评价体系，统一规范，比如国家标准、地区标准等。我们的近邻日本，为什么餐饮标准化程度高，是因为他们的每个品类都有标准化的评价体系，从而能反作用到整个餐饮链条上，形成品类的规范化、体系化、标准化，提高了品类产业链的运作效率。
对于中式餐饮标准化，各位看官怎么看呢？
最有趣故事
韩国大学开设专业研究“泡菜标准化”
相信很多人都是因为韩剧才认识“韩国泡菜”的吧，这是由于韩国整个国家重视“泡菜文化”的对外输出，同时注重泡菜标准化，据说还有大学开设一门专业来研究泡菜的标准化。
在2003年，中国的媒体就曾推出过一篇名为《韩国泡菜产业现代化的启示》的文章。该文章认为，韩国泡菜产业有以下特点：
1) 产业化生产。韩国泡菜的生产方式本是一家一户手工生产，并且自给自足，典型的小生产。可他们一旦认准泡菜市场前景广阔，便下功夫开发出生产流水线，实行批量化、规模化、标准化生产。所以，产业化生产就解决了泡菜的标准化问题。麦当劳、肯德基的生产销售中，特别注重标准化生产，其原因也就在这里。
2) 用高科技手段生产。韩国人生产泡菜恰是敢用善用高科技工具。他们研制的“电子泡菜坛”或“泡菜冰箱”可谓创举。他们不嫌弃泡菜太土，也不嫌弃泡菜之利太微，他们看重的是市场之大，大到韩国的每个家庭；他们看重的需求之强，强到韩国每个家庭主妇的愿望。这便是他们把电子控温这个高科技手段运用到泡菜生产中来的动力。市场经济的规律告诉我们，越有市场的东西越有前途，越有价值。
3) 围绕传统产品开展科学研究。吃惯泡菜的人，想吃泡菜，那是怀念一种特有的泡菜味道。或许这是人类味觉经历的一种特殊规律。而对于没有吃过泡菜的人来说，就不存在这种吸引力。精明的韩国人，竟然把泡菜作为科学研究的对象，开设“泡菜专业”，建立“泡菜研究所” 。对泡菜的营养成分，生化反应等进行全方位研究。“泡菜好吃”有了科学的解释不说，还大大地提高了“泡菜”的科学含量，对没吃过泡菜的人来说，增加了无穷的吸引力。人们想吃泡菜，但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律，一旦有了科学解释，那就撤去了这道无形的“墙” 。
厨房标准化管理
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。
厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：
(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效果。
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餐饮服务的标准和要求是什么 餐饮标准化管理制度

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