鼻子 。老鼠是脊椎动物，它的嗅觉感受器通常位于鼻腔内由支持细胞、嗅细胞和基细胞组成的嗅上皮中 。我国鼠类有145种，约占全国哺乳动物（427种）的34% 。
老鼠是狡猾的动物，靠灵敏的嗅觉分辨出哪里有食物，要探测前方有没有危险靠胡须，两者的配合老鼠能够顺利拿到食物避开分险 。
【老鼠是用什么来辨味的】老鼠为什么喜欢啃咬东西：老鼠有一对凿状无齿根、终生不停生长的发达门齿，靠经常咬磨硬物来保持适当的长度和锋利，在动物分类上称这类动物为啮齿动物 。根据科学家研究测定，老鼠的上门齿每年可增长11.43厘米，下门齿每年可增长14.61厘米 。可见，老鼠如不啃咬东西，则难以生存 。
据测试，老鼠门齿的切咬力能达到每6.45平方厘米10吨 。因此，老鼠不仅能咬破门窗、家具，甚至能咬穿坚硬的水管 。

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