1、蒜苔要用水焯一下 。
【蒜苔要用水焯一下吗】2、炒蒜苔时必须用水过一下 ， 是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味 ， 炒的时间太久又容易炒得发软 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了 。
3、另外 ， 市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前用水焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心 。

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