1、腌制时间选择:应在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然不易保存,容易变质 。
【火腿是怎么做的啊】2、选材:选用上好猪腿一只,一般选择农家喂食的,瘦肉较多,膘厚为好,而其中又以猪的后腿为上 。
3、上盐:猪腿选用好以后,把猪腿全部敷上食盐,一定要足量,否则容易变质,但也不宜过多,否则太咸 。
4、压制:在上好食盐的火腿上面放一块四五十公斤或更重的重物在上面压制,把猪腿里面的血水全部挤压出来 。
5、再次敷盐:待血水压尽以后,把火腿上面的重物拿掉,在火腿上面敷适当的食盐,挂到通风的地方风干 。
6、发酵:不让蚊虫叮咬,让火腿在自然环境中充分的发酵,一般保存6个月以后再食用,2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好,口味极好的 。
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