怎样做带皮羊肉好吃羊皮怎么做好吃又简单的视频 _经验分享

羊皮冻的制作方法窍门自制羊皮冻窍门：
所需食材：羊皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。
用小苏打揉搓
羊皮冻做的不成型，一般都是混入的油脂过多，影响皮胶凝固。先用小苏打将猪皮表面的残留油脂清洗干净，也可以清除猪皮汗腺中的腥臊味。羊皮用清水冲洗几遍后，撒上少量的小苏打，反复揉搓猪皮，揉搓5分钟左右。
用热水浸泡20分钟
热水可以使猪皮变得更柔软，方便后续的操作，也可以进一步减少羊皮表面的油脂，析出可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右就可以了。
用料酒、花椒水浸泡30分钟。
这一步主要是为了去压制一下羊皮中的腥味，能让做出来的羊皮冻味道更纯正好吃，热水浸泡后，更换温水，加入2勺料酒，十几颗花椒，继续浸泡30分钟左右。
去腥除脏的工作结束后，接下来将羊皮焯水，煮锅中加入没过羊皮的清水，姜片和猪皮，煮开后再煮2分钟，撇去浮末后捞出晾凉。
刮干净羊皮内部的脂肪
因为买的是处理好的羊皮，因此不需要处理羊毛这一步，待猪皮晾凉后用刀除去羊皮上的油脂，尽量多刮几遍，刮至羊皮没有白色的油脂，放在灯光下非常透亮的样子即可。（需要处理毛的话，可以用小镊子处理，不可用火烫，否则很难做成功）
刮完油脂后切成长短一致的长条，此时皮表面还是有多余的油脂颗粒，因此需要再焯水，这样能除去附在皮表面的油脂。
做皮冻时需要耐心，每一步也都要细致入微，将皮上的杂质、油脂去除的干干净净，这样做出的皮冻才会成功。
接下来开始煮羊皮，这一步需要的时间较长，一般需要煮2个多小时，最好使用电饭锅煮比较方便，锅中加入猪皮，高出羊皮3指的清水，少许的姜片和小葱结，煮1个半小时左右。
羊皮怎么做好吃，羊皮的吃法
、羊肉是大家在生活中经常会吃的一种肉类食物，而羊皮吃的次数就比较少，羊肉味道好，羊皮的嚼劲比羊肉要更大一些，它的味道也不是非常好，所以很多人不是很喜欢，但使用正确的方法来制作就可以让它的味道有所提高，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下羊皮怎么炒。
羊皮怎么炒
羊皮怎么炒
可以制作大蒜炒羊皮，需要准备豆瓣酱，红辣椒，生姜，蒜瓣，大蒜以及羊皮，先把羊皮清洗干净以后切成块状，然后再放到水里面浸泡一下，清洗干净放进锅中，加入适量的水，桂皮，八角，香叶，生姜，蒜瓣以及葱，料酒放进去，用大火煮开，再煮2~3分钟，再把羊皮捞出来，浮沫冲洗干净，水分沥干，和肥肉脂肪一起切开放进电饭锅中，加入生姜，蒜瓣炖煮，等到汤汁变奶白色就把羊皮捞出来，汤汁沥干，用盐腌制一下，大蒜洗干净以后切成段状，红辣椒切条，蒜瓣切碎，锅中加入适量的油烧热，把豆瓣酱放进去翻炒出红油，加一些生姜末，蒜末，香味翻炒出来，再把红辣椒放进去翻炒均匀，炒到五六成热，蒜放进去，加入适量的盐继续翻炒一下，凉皮放进锅中，然后再沿着锅边加一些羊肉汤，大火快速翻炒，加老抽，盐，蒜炒到断生就可以装盘吃了。
羊腿上的肉皮怎么做好吃
原料：肉皮
配料：香菇5朵
【怎样做带皮羊肉好吃羊皮怎么做好吃又简单的视频】调料：八角2个，桂皮1个，冰糖，盐适量，老抽适量
做法
1、肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出。
2、用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条。
3、肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐。
4、烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可。
羊皮怎么做好吃？可以做麻辣羊皮，具体做法如下，首先准备材料：葱半根、花椒10粒、姜3片、香菜2根、料酒1勺、八角1个、盐1勺、糖1勺、青椒1个、辣椒粉2勺、孜然2勺、胡萝卜半根。
1、羊皮洗净切小条，如下图所示：
2、辅料切段备用，如下图所示：
3、之后羊皮用料酒、八角、辣椒煮20分钟，如下图所示：
4、时间到了以后把羊皮捞出来沥干水分，如下图所示：
5、锅中重新倒油烧热，倒入材料炒香，如下图所示：
6、最后盛出即可享用，如下图所示：

带皮羊肉块怎么做好吃?
羊肉，是我们经常食用肉类之一，冬天一般以火锅形式出品，平时基本以涮和爆炒的形式出品。羊肉肉质细嫩，营养丰富。具有补肝明目，温补脾胃等功效。冬天，手脚冰凉者尤为食用，能益气补虚。

带皮的山羊肉为什么那么硬？
我觉得可能与下面几个原因有关：
山羊肉质偏老。山羊生长周期很长，肉质很结实，特别是带皮烹饪时肉熟皮不熟，这时一般要用高压锅多压会，如果用锅炖，很久皮都不会软化。
炖羊肉时间短。不管是炖煮还是高压锅烹饪，带皮羊肉所需时间都会比较长，而时间长短取决于山羊的老嫩。
羊肉火候控制。慢着火，少着水，火候足时它自美，这句话同样适合炖煮羊肉，切记不可大火急火。
炖汤要晚放盐。如果炖煮带皮的羊肉汤时，不要提前放盐，盐会让羊肉肉质缩紧，让肉难以熟透。
除了这些我要操作时需要注意的要领，我们还可以用些小窍门，来让羊肉软化更容易熟透。
买回肉质偏老可以在外表抹一层芥末，然后放入冰箱冷冻。需要用时，取出羊肉，洗干净芥末。芥末可以刺激羊肉皮质疏松，让羊肉熟的更快，也能保持肉质的鲜嫩。
炖煮羊肉时可以加适量花椒和陈醋。花椒可以除腥去异，陈醋能让皮质软化，有人说羊肉不能和醋吃，我觉得烧制羊肉时加入醋味道会出奇的好。亲试过。

了解了羊肉操作要领，选肉也是很重要的，现在世面常见的有山羊肉和绵羊肉两种，我们怎么区分挑选呢？
山羊肉：肉质松散不粘手，肌肉纤维比较粗，给人吃起来的口感紧实，含的油脂胆固醇比绵羊低些。适用红烧，清炖，火锅。
绵羊肉：油脂较多摸着很粘手，肉质很柔软，肉色鲜红，口感细嫩，羊膻味比山羊清淡。适用涮火锅，爆炒，做肉馅。
如何挑选优质羊肉呢？可以通过“望闻切问”来挑选。
望、看羊肉和油脂的颜色。新鲜羊肉色泽鲜红，羊油脂是鲜白色。如果反之则是不新鲜的羊肉。
闻、新鲜羊肉闻起来有羊膻味，这种羊膻味不参杂腥臭味，是一种一般人能接受羊膻味，反之则不新鲜。
切、新鲜羊肉上手的感觉比较粘糊，如果放了很久的羊肉摸起来就教干燥。
问、就是询问商贩羊肉基本信息，然后结合信息来判断羊肉的新鲜度。
介绍了羊肉营养，功效，以及烹饪时需注意的技巧，下面我就分享一种羊肉的烹饪方法，解决题主难吃的问题。只有在实践中才能把知识转换成自己的。
～～【羊肉火锅】～～
第一步【准备材料】
主料：山羊肉
辅料：胡萝卜香菜姜蒜
调料：豆瓣酱辣妹子耗油生抽盐味精鸡精胡椒粉料酒陈醋
香料：八角，桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果，白芷，白扣，花椒，辣椒。
第二步【材料处理】
羊肉剁块前需火枪把皮烧焦，然后剁成大小合适的块。然后取大锅，冷水下入羊肉焯水，加入料酒。
香菜取叶子部分，姜切片，蒜切末（大量，大概250g）
红萝卜去皮切滚刀，然后焯水至熟备用，焯水时加适量盐。
秘方来喽。把蒜末250g ，陈醋300g ，加花椒200g ，一起放入碗中，备用。
第三步【开始制作】
把焯水好的羊肉装入高压锅。锅内下入食用油和猪油（共500g），给姜片，把碗中蒜末，陈醋，花椒，下入锅中油里，辣椒，然后给入豆瓣酱，辣妹子煸炒出红油，下入香料煸炒会，加入刚淹没羊肉的水，最后加入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，胡椒粉，把调好的水倒入高压锅中。上盖开火，大约30分钟左右。
第四部【装盘】
把焯水熟透的红萝卜垫入火锅底，把压好的羊肉放入锅中，加入原汤，大火回锅，至汤汁浓稠点，如果味道不够可以加味。然后出锅，放上香菜叶，美味即成。

怎样做带皮羊肉好吃
1、红烧带皮羊肉
将羊腿肉切成块状，锅里装满水放入姜和料酒，再放羊肉进去煮5~10分钟，消除血水捞起来洗干净备用，锅中烧热就放油和姜，倒入所有的香料来爆香，然后就加入羊肉再继续炒香，放进白糖、生抽、柱候酱和耗油，直到羊肉翻炒成金黄色的状态，最后就加入水煮开，开到小火焖2个小时，出锅前撒上葱花就能开吃了。
2、山药羊肉煲
羊肉喊悉切块就放到水里去浸泡，胡萝卜和山药都切成滚刀块，葱和姜切段，山药放冷水里面，这是为了防止氧化变黑，往锅里倒水并且下羊肉块，水开了就捞出来处理干净血沫，再另外起一个锅把羊肉下进去，撇去汤上的浮沫，接着就加入适量的盐、料酒、花椒和葱姜，开小火用锅盖盖上炖一个小时，最后下胡萝卜、山药和红枣继续炖30分钟就能满足大家的食欲了，冬天多喝能达到养生保健的效果。
3、羊肉汤
把羊肉浸泡到凉水中2个小时，中间的一个小时需要换一次水，清水把羊肉洗干净后就切块，锅里倒入适量的清水，羊肉块也倒进去，开锅了就撇去表面的浮沫，加入料酒，紧接着就放干桔皮、山楂、花椒和葱姜，盖上盖子转成小火炖1个小时，在中途把山楂和桔皮捞出来，撒入盐就差蔽可以关火吃了。
4、孜然羊肉
羊肉要切成适中的厚度，鸡蛋打散之后只留下蛋清，羊肉放进蛋清当中，加入油盐、淀粉以及料酒腌制1.5个小时，往锅中倒入色拉油，烧热了就将腌制好的羊肉放进去，翻炒过后就把羊肉给盛出来，再继续在锅里倒油，加热就放入葱、辣椒虚渗州和孜然等等的配料，爆香之后就加入羊肉，最后放上香菜就会是色香味俱全的一道美食了，冬天吃了暖和又养生，适合喜欢吃辣的妹子食用。
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