中国唯一“面食之乡”，吃面究竟有多少花样？( 二 ) _健康小知识

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#2
山西面食原料丰富，
不止小麦，粗粮也能做面！
在山西，面不一定是小麦做的白面，各种粗粮也能做成面：
高粱面、玉米面、豆面、莜面……还能将粗粮和白面混合，变化出更多花样。

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△莜面栲栳栳
01
抿曲
抿曲是阳泉的特色面食，用绿豆混合白面制成。
长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，还具有绿豆消火消暑的功效。

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02
莜(yóu)面
莜面原料是莜麦面粉，加入热水和面，再取出一小块团子碾平，手指轻盈一绕，一个莜面卷就做成了。

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03
黄糕
黍子去皮得到黄米，再磨成黄米面，就能用来制黄糕了。
大同黄糕最有名，软溜溜、金灿灿的，一口咬下去，甘甜又可口。

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04
拨烂子
将蔬菜拌入面粉，做出的面食就是拨烂子。
这可能是原料最丰富的面食。面粉可以是普通白面、棒子面、莜面等；蔬菜可以是土豆、茄子、槐花、榆钱……

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05
碗托
荞麦可以直接做出荞面，也能做成碗托。

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#3
山西面食的“配料宇宙” ，
各式浇头，任君选择！
山西面食虽不靠浇头出圈，但也有丰富的配料，不管什么浇头，往面上一淋，都能美味加倍！

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比如，火遍临汾的牛肉丸子面。

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不在新疆，而在运城的大盘鸡面。

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简单营养，家庭常备的红烧牛肉面。

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有时候，厨房有什么，都能直接做浇头，做成西红柿鸡蛋面、炸酱面、骨汤牛筋面……山西面就更丰富了。

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尽管山西面食如此丰富，但很奇怪的是，出了山西，似乎很难吃到正宗的山西面食。
陕西油泼面、臊子面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面……这些面几乎全国可见，但外地却很少有山西面馆，最多只有一种刀削面。

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这是因为山西面胜在做法，最好的面都是手工面，难以大量生产，所以很难商业化。
山西人到了外地，总会怀念家乡那碗面。还有的山西人，因为外面没有好面，干脆不出去了！
【中国唯一“面食之乡”，吃面究竟有多少花样？】毕竟，一碗山西面，已经融进了山西人的血液。面，不仅是山西人的饭，还是山西人最难以割舍的味道。

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