都有什么菜炒出来汁是紫色的

炒出来的汁是紫色的菜只有苋菜、菜苔、紫甘蓝 。因苋菜、菜苔、紫甘蓝里含有大量的花青素,而花青素的颜色是蓝紫色的,苋菜、菜苔、紫甘蓝内大量花青素与其他色素综合作用,导致苋菜汁、菜苔汁、紫甘蓝汁是紫色 。
苋菜,又名雁来红、老少年、老来少、三色苋,苋科、苋属一年生草本,茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛 。苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香,有润肠胃清热功效 。
【都有什么菜炒出来汁是紫色的】菜苔,又称菜心、菜花 。一年或二年生草本,高30至50厘米,全体无毛,茎直立或上升 。
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白,俗称紫包菜 , 十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种,结球甘蓝中的一个类型 。由于外叶和叶球呈紫红色,故称为紫甘蓝,也叫紫圆白菜 。