烧鸡正宗做法烧鸡的制作方法图解 _经验分享

怎样烧鸡好吃
烧鸡的好吃做法如下:
1.先将一整只大骨鸡剁开，分成自己喜欢的大小，我这里分的有点大，两只鸡大腿，整个鸡骨架部分，还有鸡脖鸡翅等，鸡屁股要去掉哦！
2.锅里放入适量的清水，水量以能没过鸡肉为宜，将鸡肉凉水下锅，不用放任何的佐料，慢慢将水烧开，烧开后再煮一会儿，将表面的浮沫去掉，目的在于去除鸡腥味。
3.捞出鸡肉投入到凉水里，反复冲洗干净。
4.接下来将鸡肉放到高压锅里，加入少许料酒、酱油、老抽和少许清水，选择鸡肉功能将其压至软烂，上色，添的水不要太多，电高压锅失水很少，所以水量有一碗左右就够了。
5.炒锅里放少许的油，油热后放入鸡肉翻炒，根据味道放盐和糖翻炒均匀就可以出锅啦，这一步让你的鸡肉颜色更红更亮更诱人，味道还超赞。
烹饪技巧
鸡肉制作之前一定要先焯水，焯水的时候不用放任何佐料，要凉水下锅才能将鸡肉的血沫煮出来，如果热水下锅那鸡腥味就去不掉，血沫也煮不出来
大骨鸡的鸡肉比较不容易熟，用压力锅来做可以节省时间！
烧鸡怎么做好吃
烧鸡作为中华传统的美食，有着悠久的历史，非常受大家的喜爱。不同地方的烧鸡有不同的制作方法和不同的口味，烧鸡的制作方法有很多，接下来由说说烧鸡的制作方法以及烧鸡都有什么功效和作用。
烧鸡的由来
烧鸡，又叫做熏鸡，是中华传统美食。烧鸡距今有300余年的历史，始于清顺治十八年(1661年) 。据《滑县志》载，始创100多年。上好的烧鸡有肉鲜味美、肥而不腻和烂却不散的特点。
烧鸡的制作方法
一：道口烧鸡
主料：一只童子鸡
辅料：肉桂10克、陈皮15克、豆蔻15克、丁香4克、苹果10克、砂仁15克。
调料：食盐20克、水适量、蜂蜜20克、高良姜90克。
制作方法：
1、把童子鸡宰杀，血放净。趁着鸡身还是温的时候，把鸡放入60～70℃的热水内烫5 —10分钟左右，取出将毛煺尽，使鸡洁净白亮，美观;
2、接着斩去鸡爪，在鸡脖子的上方用刀开一个小口，使食管气管露出，再在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;
3、把清洗好的鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中间切断，并用手压折;
4、用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6、再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
二：香菇烧鸡
主料：一只鸡
材料：香菇、老抽、葱、姜、蒜、料酒、醋。
1、先将锅烧热，接着往锅内加入少许油，放姜、葱煸香;
2、再加入切好的鸡块煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。
3、用大火煮约5-6分钟后，小火炖鸡肉酥后收汁。
三：符离集烧鸡
主料：一只鸡
材料：盐、姜、葱、八角、桂皮、花胶、料酒、老抽、植物油、陈皮、麦芽糖、猪油、豆蔻、丁香、苹果、砂仁、白芷、茴香籽。
制作方法：
1、将鸡宰杀放血，过水祛毛洗净，腹腔剖开清除内脏备用;
2、敲断大腿骨，两只腿塞入鸡腹内;
3、鸡的左右肋下各刺一个开口;
4、将鸡置于通风处阴干4小时，排酸;
5、将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴;
6、倒油大火烧热，再改小火，放鸡，炸制通体金黄;
7、鸡捞出滤干油备用;
8、调料混合放入碗中，用纱布包好;
9、锅内加水放入料包;
10、放炸好的鸡;
11、焖煮至熟透即食用。
烧鸡的营养价值
鸡肉内含有丰富的营养价值，有维生素c和维生素e ，蛋白质的含量较高。并且鸡肉消化率高，很容易被人体吸收，鸡肉的营养可以增强体魄，强壮身体，还含有磷脂类营养成分，这些磷脂类营养成分对人体的生长发育有重要作用。
烧鸡的功效和作用
鸡肉对于营养不良、乏力疲劳、贫血、月经不调等有不错的食疗效果。医学认为，鸡肉能起到补肾填精、健脾胃、温中益气、强筋骨、活血脉的功效。
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
烧鸡怎么做好吃
烧鸡有很多种做法，怎么做好吃要根据个人口味决定。做的比较好吃的烧鸡有：东北曹家烧鸡、开封烧鸡、齐家烧鸡、郭家烧鸡、符离集烧鸡、栗子烧鸡、熊师傅烧鸡等等。
隔夜烧鸡能吃吗
隔夜烧鸡在没变质的情况下是可以吃的。有时候由于餐桌上的菜品多，而烧鸡没有吃完，这时候倒掉又可惜，就想着等第二天再吃。前提是需要把没有吃完的烧鸡用保鲜膜包好，放入冰箱里储存，放进冰箱里，肌肉不容易变质，到了第二天，加热一下，就可以吃了。
烧鸡和烤鸡的区别
烧鸡是先经过油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。烤鸡是将鸡放在火上直接接触火，用火烤熟而成。在口味上和形态上都有所不同。烤鸡在烧烤时容易受热不均匀，烧鸡因受到五香五味的熏陶，又受热均匀，保证鸡肉原生态的味道不被破坏，还保存了完整性，具有艺术性，受到食客的喜爱。
烧鸡有丰富的营养价值，也有香人的味道。烧鸡既能给人填饱肚子，又能补充营养，强身健体，在享受烧鸡带来好处的同时，也享受生活。

烧鸡的制作方法食材：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
做法如下：
1、鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
2、锅内放油少许，油热后放葱、姜略炒，再放入鸡块、栗子煸炒。
3、加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透即可。
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。
烧鸡怎么制作方法
烧鸡
【所需食材】
八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块、大葱白一根、红干椒一小把、青麻椒一小撮、杀好的鸡一只、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、十三香适量、植物油适量、老抽适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、胡椒粉适量。
【做法步骤】
1、我们先准备要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块切成薄片、大葱白一根轻轻拍扁切成长段。抓入红干椒一小把、青麻椒一小撮。
【烧鸡正宗做法烧鸡的制作方法图解】2、下面我们处理一下鸡，把鸡的脚趾剁去，把鸡翅膀别好，把鸡腿折断，别进鸡肚里。把整个鸡团好以后，用钢钉在鸡身上戳一些小洞，这样便于后期的入味。
3、现在我们把鸡焯一下水，锅内加入清水，把鸡凉水放入，倒入料酒、食盐、鸡粉、十三香，慢慢地把水烧开过程中，不断地往露出水面的部分浇水，使整个鸡受热均匀。把鸡翻过来煮另一面，火不要太大，慢慢地加热。水开以后，打去锅边的浮沫。将鸡捞出，用清水快速冲洗降温。
4、下面我们要把鸡下油锅炸一下，锅内加入植物油，在加热的过程中，我们给鸡上一下色，在鸡身上倒上老抽，用手涂抹均匀。油烧至四成热时，油面平静无烟，放入涂匀的鸡。用锅盖挡着，免得热油飞溅，伤到人。
5、在炸制的过程中，保持中火慢慢加热。不断地用热油浇露出油面的部分，使鸡均匀受热。这个过程要持续3分钟左右。鸡慢慢变成金黄色。我们捞出鸡，用清水冲洗，使鸡迅速降温，然后泡在清水中。
6、下面我们把锅烧热，倒入适量植物油，倒入刚才准备好的大料，加热一小勺豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入蚝油继续翻炒。加入清水，水的高度估算着到鸡的3分之2的高。加入食盐、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，开大火把水烧开。
7、下面我们把鸡放在高压锅中，倒入刚才煮开的汤料汁，盖上盖子，在高压锅中煮10分钟。10分钟以后，排一下气，就可以关火。取出鸡放在盘中
8、我们滤一部分汤汁，倒入锅中，开大火煮开，快速搅动，慢慢地将汤汁熬至粘稠，然后把汤汁浇在烧鸡上。
烧鸡正宗做法
主料：鸡半只、板栗250克。
辅料：姜5克、蒜5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。
做法如下：
1、将鸡清洗干净后切成均匀的小块，然后入锅焯水，水侍扰沸腾后撇去浮沫。
2、锅中加入食用油，油热后放入姜片、蒜头爆香，然后放入鸡块翻炒均匀。
3、加入生抽、老抽明谈液、糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色。
4、然后加入没过鸡块激物的清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
5、锅中加入剥好洗净的鲜板栗，小火焖煮30分钟。
6、加入少许盐调味，大火收汁，出锅装盘。
7、正宗烧鸡即可制作完成。

烧鸡如何制作？烧鸡
【所需食材】
八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块、大葱白一根、红干椒一小把、青麻椒一小撮、杀好的鸡一只、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、十三香适量、植物油适量、老抽适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、胡椒粉适量。
【做法步骤】
1、我们先准备要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小块、白芷三小片、小茴香一小撮、生姜一小块切成薄片、大葱白一根轻轻拍扁切成长段。抓入红干椒一小把、青麻椒一小撮。
2、下面我们处理一下鸡，把鸡的脚趾剁去，把鸡翅膀别好，把鸡腿折断，别进鸡肚里。把整个鸡团好以后，用钢钉在鸡身上戳一些小洞，这样便于后期的入味。
3、现在我们把鸡焯一下水，锅内加入清水，把鸡凉水放入，倒入料酒、食盐、鸡粉、十三香，慢慢地把水烧开过程中，不断地往露出水面的部分浇水，使整个鸡受热均匀。把鸡翻过来煮另一面，火不要太大，慢慢地加热。水开以后，打去锅边的浮沫。将鸡捞出，用清水快速冲洗降温。
4、下面我们要把鸡下油锅炸一下，锅内加入植物油，在加热的过程中，我们给鸡上一下色，在鸡身上倒上老抽，用手涂抹均匀。油烧至四成热时，油面平静无烟，放入涂匀的鸡。用锅盖挡着，免得热油飞溅，伤到人。
5、在炸制的过程中，保持中火慢慢加热。不断地用热油浇露出油面的部分，使鸡均匀受热。这个过程要持续3分钟左右。鸡慢慢变成金黄色。我们捞出鸡，用清水冲洗，使鸡迅速降温，然后泡在清水中。
6、下面我们把锅烧热，倒入适量植物油，倒入刚才准备好的大料，加热一小勺豆瓣酱，翻炒出香味以后，加入蚝油继续翻炒。加入清水，水的高度估算着到鸡的3分之2的高。加入食盐、胡椒粉、加入老抽上一下底色。再加入一些生抽、料酒，开大火把水烧开。
7、下面我们把鸡放在高压锅中，倒入刚才煮开的汤料汁，盖上盖子，在高压锅中煮10分钟。10分钟以后，排一下气，就可以关火。取出鸡放在盘中
8、我们滤一部分汤汁，倒入锅中，开大火煮开，快速搅动，慢慢地将汤汁熬至粘稠，然后把汤汁浇在烧鸡上。
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烧鸡正宗做法 烧鸡的制作方法图解

烧鸡正宗做法烧鸡的制作方法图解