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1、鲟鱼除体表骨板外其它部分均可食用 ， 并且营养价值极高 ， 含有人体必需的多种氨基酸以及丰富的不饱和脂肪酸以及脑黄金等 。
2、鲟鱼肝含油量较高 ， 还含有维生素A和维生素D ， 是提取鱼肝油的主要原料 。
3、鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一 。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目 。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类 。它是鱼类中最原始的类群之一 。
【鲟鱼的营养价值及功效与作用 鲟鱼的营养价值】4、在我国境内野生的鲟鱼有7种 ， 它们有分布于黑龙江、松花江、乌苏里江流域的史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟；分布于新疆伊宁等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟 。迄今为止 ， 我国从国外引进了俄罗斯鲟、欧洲鳇、小体鲟、匙吻鲟等十几个品种作为研究或者是人工养殖 。

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