猪蹄要先用火烧一下的原因就是为了去毛 。缝隙里的毛,把火钩子放在灶台上烧的温度高点(自己掌握火候),然后放入缝隙去毛 。去毛后,洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时 。去毛的方法大概有三种:
1,就是人工法,拿个小镊子,自己慢慢拔毛吧 。
2,就是火烧法,尽量不要用煤气的火,炭火是比较好的(这个方法已经很久不用了,现在要么用电火,要么用煤气 。
【猪蹄为什么要先用火烧一下】3,第三种方法是现在大部分食品加工企业用地方法,石膏脱毛法 。
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