【香辣手撕鸡怎么做】1、锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开 。
2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可 。
3、煮鸡肉的时候，来准备佐料 。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用 。
4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右 。水温上升后，可以加入冰块降温 。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状 。
5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火 。
6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀 。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等 。

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