冷冻牛肉的温度如果能稳定保存在零下18℃以下,可保存2年 。但家用冰箱很难达到这个要求,冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短 。因此,即便没有过期,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好 。
冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变 。由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物 。
【新鲜牛肉可以冷冻多久】久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解 。冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素 。
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