1、将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻 。
【爽口银雪鱼怎么做】2、将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角，得到纯的银鳕鱼鱼肉 。
3、将鱼肉用干净的抹巾吸干水分，在吸水分时，并轻轻按压一下鱼肉，务必尽量将鱼肉多余的水分吸干 。再在鱼肉表面，先撒上少许湖盐，抹匀，再撒一点点胡椒粉，全部抹匀的 ， 倒上约2克橄榄油抹匀整块鱼肉 。大火，将平底煎锅烧至6分热（约130度上下），将鱼肉的底面煎1分半钟，下面煎2分钟盛起备用 。将萝卜苗清洗干净后 ， 再用淡盐水浸泡5分钟 ， 沥干水后，用橄榄油稍拌，装碟备用 。在煎鱼肉的同时，穿插做好每一个步骤，也加快了做菜的进度，另用一小煮锅 ， 加入一点点盐 ， 煮开后，将上海青氽水至熟 。将氽熟的上海青放入步骤7的碟中，摆放好 。
4、用小煮锅 ， 加入适量的白葡萄酒 ， 再放入奶油 ， 用小火慢慢化开 。然后加入青芥辣，用小匙拌匀 。收汁至浓稠 。将煎的鱼肉放在萝卜苗上，再用小匙把芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围，稍加整理，即成 。