1、食材清单:鲜猪排3000克,食盐90克 。
2、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面,并用手轻轻按摩搓柔 。
3、完成之后放在盆中,无需加盖,放通风处任其自然完成腌制过程,腌制数小时后,鲜排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出 。
【腊排骨的腌制方法】4、把剩余三分之一的盐,再次均匀的撒在排骨的正反两面,再一次轻轻搓柔,之后,又任其再自然腌制一天 。
5、经过两次腌制后的排骨,在上头预部用小刀扎一个洞,穿上细绳,挂起风干,在风干的过程中,不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月即可食用 。
6、风干后收回的腊排骨 , 用砍刀砍成小块 , 装入塑料袋中冷藏即可 。
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