1、准备食材：红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净 。
2、豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣 。
3、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片 。
4、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水 。
5、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准 。
【红烧鲳鱼正宗的做法】6、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅 。

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