1、驴肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用 。
3、在鸡肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟 。然后将每片驴肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起 。
【牙签驴肉怎么做】4、锅中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至驴肉翻白断生，再捞出沥干油份 。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可 。

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