【什么叫水面粉】没有水面粉 ， 是水淀粉 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水 ， 和在一起就叫水淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉 ， 或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉 ， 又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 麦类淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60摄氏度时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
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