水煮豆花虾 _豆花

【水煮豆花虾】1、主料：虾 20只，内酯豆腐 1盒（嫩豆腐、绢豆腐）；
2、配料：花椒 20克，干辣椒 50克，葱 1段，姜 1块，蛋清半个；
3、调料：盐 10克，土豆淀粉 10克，料酒 1小勺，山奈 1个，草果 1个，大料（八角）2个，香叶 2片，丁香 1粒，桂皮 1小段。
4、将虾去头和壳；
5、用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，然后去掉里面的虾线；
6、然后放入容器中，放入盐（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用；
7、锅中倒入油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用；
8、将锅中倒入一大碗水，放一小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出；
9、趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中；
10、将虾仁也放入开水中；
11、水再开时捞出来放在豆腐上；
12、将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，然后将花椒捞出去，烧到7成热；
13、将虾上放一些干辣椒段和葱花，然后将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。