【爆炒卤香牛肉】1、主料：牛肉1000克 。辅料：青椒红椒各1个、香菇20克、青蒜1根 。调料：料酒 ， 糖 ， 盐 ， 老抽 。
2、牛肉洗净去血水 ， 切成30cm 见方的肉块 ， 备用；
3、将牛肉块头放在大碗中 ， 倒入老抽、料酒、精盐、白糖 ， 抹匀后码味15分钟 ， 备用；
4、取高压锅一只 ， 将码味好的牛肉放入其中 ， 加入桂皮、八角、姜 ， 注入清水（清水量以没过牛肉3cm为宜） ， 大火加热至放气后20分钟关火 ， 待高压锅能打开时取出牛肉切成薄片备用；
5、青红椒洗净、切块 ， 青蒜洗净 ， 滚刀切丝 ， 香菇泡发 ， 去蒂切块 ， 备用；
6、取一净锅 ， 加入油 ， 置旺火上烧至气烟 ， 下牛肉片、香菇块青红椒爆炒 ， 滋入料酒略焖一会 ， 调入鸡精即可出锅 。

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