1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概 , 不用严格衡量 , 总之薄一些会比较好) , 如果觉得不好切 , 可以将肉放入冷冻室稍冻 , 待肉有些硬时切片 , 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2、白菜洗净 , 叶用手撕成大片 , 白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用 。
3、炒锅内倒入30克油 , 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色 , 捞出待用 。
【猪肉片怎么做】4、转大火 , 将葱段放入炒锅内炒香 , 再放入白菜炒断生 , 铺在大碗内待用
5、锅烧热 , 再倒入30克油 , 放入郫县豆瓣和姜末炒香 , 直到炒出红油 。
6、加入肉汤 , 烧沸 。
7、将腌好的肉片放入锅中 , 用筷子拨散 , 待肉片煮至散开变色时 , 加入酱油、鸡精、糖调味 。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎 , 撒在肉片上 , 蒜末也均匀撒在肉片上 。
10、锅洗净擦干 , 放入40克油 , 烧至9成热(冒烟) , 然后将热油均匀浇在肉片上即可 。
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