冷水蒸或者热水蒸都可以 。
【蒸大闸蟹冷水还是热水】1、冷水蒸:冷水蒸大闸蟹通常可以更好的保持大闸蟹的形态 , 原理参考“温水煮青蛙” , 逐渐加热的话大闸蟹不会剧烈的挣扎 , 不容易掉腿 , 而热水煮 , 又没有绑结实的话蒸出来的大闸蟹很容易掉腿 , 如果待客的话最好是冷水蒸 。
2、热水蒸:水开后蒸大闸蟹 , 通常这样蒸出来的大闸蟹味道会比较的鲜、肉质会比较香甜 。
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