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清洗干净鱼 ， 在鱼身两面划上几刀 ， 帮助入味 ， 但也不要划得太深 ， 不然鱼肉会断 。
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把鱼放入碗中 ， 倒入料酒 ， 醋 ， 生抽 ， 盐 ， 白糖 ， 花椒粉 ， 干姜粉 ， 胡椒粉 ， 蒸鱼豉油调味 ， 用手把调料抹到鱼身上 ， 抹均匀 。
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盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制五个小时 ， 中间要把鱼翻翻身腌制 。
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烤盘放入油纸 ， 把鱼放上烤盘中抹上适量的花椒油 。
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放入烤箱中层温度200度 ， 45分钟 。
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把蒜头切成小块备用 。
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鱼差不多烤好的时候 ， 取出 ， 在烤盘上撒上蒜 ， 重新放入烤箱再烤五分钟即可 。
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