醋泡大蒜变绿是正常的 ， 可以放心食用 。
1、醋泡大蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混和在一起 ， 就使蒜变成了绿色 。
【醋泡大蒜子变绿正常吗可食用】2、经有关方面对这种变绿大蒜的测定得知，蒜兰素的抗氧化能力很强 。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用 。
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