1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克 。
2、将草鱼打上花刀 。
3、生姜切末 。
4、蒜切末 。
5、泡椒切末 。
6、野山椒切碎 。
7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片 。
8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可 。
9、将鱼捞出，摆入盘中 。
10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味 。
11、加入一勺辣酱，炒出红油 。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味 。
13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀 。
14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀 。
15、出锅前淋适量的明油 。
16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上 。
【四川跳水鱼的做法步骤】17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了 。