1、蒸螃蟹用冷水下锅蒸 。
2、首先我们需要给螃蟹做一个盐浴，使用盐水将螃蟹给搓洗几次，这样蒸出来的螃蟹才会足够的鲜嫩 。然后我们再使用牙刷，将一些隐蔽的角落也都给擦擦，尤其是在三角盖的下面，一定是要着重清洗 。
【螃蟹凉水蒸开水蒸】3、使用筷子，从螃蟹两眼间直接戳进去，然后顺势往外面翻开，让螃蟹呈现出一种假死状态，但是肉质已经是会维持鲜活的那种口感与味道 。
4、然后最关键的就是要冷水下锅蒸，这样才不会特别腥，而且营养流失比较少，热水下锅的话，很容易就会受热不均，不仅是腥味重，蟹黄还容易外流，而且营养也会大量的流失 。
5、最后一点就是螃蟹的摆放，注意一定是要肚脐朝上面，否则蟹黄就会从缝隙中流出来，不仅难看影响食欲，而且口味也会大幅度下降 。

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