跟着网上视频做了这么多次蛋糕只知道要用打蛋器搅拌蛋清，一定时间后，蛋清就变白，膨胀起来了，但是为什么蛋清能打发呢？下面我们就来说一说 。
简要答案蛋清具有黏性、表面张力，通过搅打使得空气充入蛋白,从而体积膨胀象发起来 。
具体内容蛋清中含有丰富的卵粘蛋白 。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强且有黏性 。在不断搅拌的过程中，空气进入到蛋清中，形成了小气孔，让蛋清膨胀起来 。
蛋清打发的过程中蛋白质发生变性，其排列有序的空间结构变为松散又混乱 。从而体积变大 。
【蛋清为什么能打发】小提示：滴入几滴白醋或柠檬汁可以去腥味 。

• 辣木籽能长期吃吗 辣木籽可以长期食用吗
• 银耳汤过夜能喝不 隔夜的银耳汤能不能喝
• 为什么做糯米饼要用开水和面
• 艾叶可以治湿疹吗 为什么湿疹洗艾草越洗越痒
• 为什么红米note2用电那么快
• 250g阿胶能做多少阿胶糕 阿胶糕做好了怎么保存
• 为什么叫上海庙
• 为什么二月二吃豆子
• 石斛粉哪些人不能吃 哪些人不能吃石斛粉
• 石斛粉能长期服用吗 石斛粉可不可以长期服用