豆腐花的做法

1、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物 。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去 , 再将磨碎成豆粉 。
2、选水:生产豆腐花需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐花的量量 。制制豆腐花一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐花的出品率和量量 。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用 。为选择适宜的水,可用试纸测试 , 选用pH值5-6酸碱适当的水 。
【豆腐花的做法】3、滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水,边搅动 。曲到滤出豆渣 。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸 。
4、制剂:制豆腐花的凝固剂以石膏为好 。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用 。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状 。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后 , 添少量水进行稀释 。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀 , 取其悬浮液备用 。反复进行多次 。
5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩 。果此 , 要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后 , 即可制得口感劣秀的豆浆 。
6、点脑:制豆腐花是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去 , 称为反点 。点后立即加盖 。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐花 。
7、豆腐花卤的做法:首先水发黄花和木耳 , 切一些葱丝和姜末 。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单 。正在锅外倒入底油 , 油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末 。正在放入适量的水 , 放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋 。