1、选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物 。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去 ， 再将磨碎成豆粉 。
2、选水：生产豆腐花需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐花的量量 。制制豆腐花一般以软水为宜 。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐花的出品率和量量 。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用 。为选择适宜的水，可用试纸测试 ， 选用pH值5-6酸碱适当的水 。
【豆腐花的做法】3、滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里 。边加水，边搅动 。曲到滤出豆渣 。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸 。
4、制剂：制豆腐花的凝固剂以石膏为好 。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用 。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状 。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后 ， 添少量水进行稀释 。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀 ， 取其悬浮液备用 。反复进行多次 。
5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩 。果此 ， 要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后 ， 即可制得口感劣秀的豆浆 。
6、点脑：制豆腐花是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去 ， 称为反点 。点后立即加盖 。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐花 。
7、豆腐花卤的做法：首先水发黄花和木耳 ， 切一些葱丝和姜末 。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单 。正在锅外倒入底油 ， 油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末 。正在放入适量的水 ， 放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋 。