黄酒是料酒的重要组成成分 ， 黄酒的调味作用主要为去腥和增加菜肴的香气 ， 有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中 。
【料酒腌制肉有什么作用】料酒之所以能起到这种作用 ， 因为酒类中乙醇具有挥发作用 ， 能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发出去 ， 在去除腥膻味道的同时 ， 还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 ， 此外 ， 黄酒中含有较多的糖分和氨基酸 ， 它们能够起到增香、提味的作用 。

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