烘焙面包中的酸种是发酵粉 。
【烘焙面包中的酸种是什么意思】发酵粉,一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质 , 主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质 。这个过程中 , 二氧化碳释放,但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。
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