烘焙，又称为烘烤，焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。
烘焙是面包 ， 蛋糕类产品制作不可缺少的步骤 。通过烘焙后淀粉产生糊化，蛋白质变性等一系列化学变化后 ， 面包，蛋糕达到熟化的目的 。也能使食物的口感发生变化 。世界绝大多数国家中，无论是人们的主食 ， 还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置 。
【烘焙什么意思】在西方国家，烘焙食品的面包几乎就成了食物和粮食的代名词 。烘焙食品不仅营养丰富 ， 更具有其他食品难以比拟的加工优势 。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁