空气炸锅和电饭锅会致癌？无油烹饪真的健康吗？了解下 _健康小知识

虽然平时科普的时候，我经常劝告大家为了健康少吃油炸食品。但奈何不住油炸食品确实太好吃了，想要忍住也太难了。
于是，空气炸锅应运而生。作为爆款的“网红产品” ，空气炸锅宣扬的最大卖点就是方便、无油炸且健康。
一时之间，空气炸锅成为家家户户必不可缺的“厨房单品” 。可就在此时，不同的声音出现了，就比如前些日子， #空气炸锅真的健康吗#就冲上了热搜，并引发了4.1亿关注。

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除此外，韩国消费者院公布的一项检测报告显示，市面上在售的10款空气炸锅（中国和欧洲主流家电品牌）中，有4款炸出来的薯条被检测出了致癌物含量超标，最严重的超标两倍多。

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与此同时，还有人说“空气炸锅会致癌”“长期使用对健康没好处” ，甚至连我们常用的电饭锅都传出了致癌的传言，那么真相到底是怎样的？我们接着往下看！

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空气炸锅是如何“炸”食物的？
我们平时用油炸食物，是先将锅里的油加热，然后将食物浸泡其中，用热传导的方式来将食物炸熟。
空气炸锅的工作原理听起来就相对复杂一点，类似于“烘烤” 。先是用热风在一个密闭的锅内形成急速且一直循环的热流，这时锅里的空气就相当于传统锅里的热油，食物在这个过程中会变熟。
与此同时，锅里的热空气还会带走食物表面的水分，使锅里的食物变得金黄酥脆，看起来和油炸得差不多。
说得更加通俗易懂一点，就是在锅里本就密闭狭小的空间内，用一个类似于高强度电吹风的东西，连续向食物吹超过200℃的风。
空气炸锅真的会致癌吗？
这才是大家最关心的问题，而传出空气炸锅会致癌的原因，主要是空气炸锅在工作过程中会导致食物发生一些化学物理反应，并产生一种叫丙烯酰胺的物质。
因为丙烯酰胺被世卫组织列为2A类致癌物，所以很多人觉得用空气炸锅会致癌。
如果你也这样想，那就大错特错了！
2A类致癌物的意思是，有充分证据证明对动物致癌，但是否对人类致癌，还没有充分证据。如果说我们因此闻之色变，那平时我们经常遇到的“65℃以上的热饮”“日夜颠倒”等都属于2A类致癌物，岂不是更令人担忧。
丙烯酰胺产生的主要途径是天冬酰胺与还原糖发生的美拉德反应，但这种反应在很多需要高温烹饪的过程中都可能出现，比如说煎炸和烧烤等。
也就是说，哪怕你不用空气炸锅，用最基础的炒锅和煎锅，也还是可能出现美拉德反应。
更何况，在《食品科学》上曾有研究还指出：和传统油炸相比，使用空气炸锅后，丙烯酰胺的含量大大降低了，这个降低幅度高达90%！
不过有一点需要提醒大家，就是有研究证明丙烯酰胺对人体的神经系统有一点损害，且对婴幼儿的损害更加明显。

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所以，与其担心空气炸锅会致癌，倒不如多考虑一下营养均衡问题，多吃新鲜蔬菜水果，蒸煮炸烫各种烹饪方式最好都要适度且均衡。
和传统油炸相比空气炸锅真的更健康？
大家之所以追捧空气炸锅，很大一部分原因是害怕传统油炸摄入的油脂太多，导致肥胖。
但你需要明白，肥胖的根本原因是能量摄入过多，摄入的能量大大超出了消耗的能量，剩下的能量只能被转化成脂肪储存在体内。