隔夜菜真的致癌吗？到底能不能吃？你有这个习惯吗( 二 ) _健康小知识

①隔夜绿叶菜
很多绿叶菜中的硝酸盐含量并不低，比如芹菜和菠菜，在煮熟后放置，会被细菌分解还原成亚硝酸盐。除此外，如果反复加热，这些蔬菜里的维生素也差不多消耗殆尽了。所以，这类蔬菜最好不要。
②隔夜豆浆
豆浆在常温环境下，放置时间过长很容易滋生细菌，进而发生变质。如果真的要隔夜的话，必须要放在冰箱里存储，并且存储的豆浆一定要是没有喝过的，且不能存储超过12个小时。
③隔夜银耳和蘑菇
银耳和蘑菇在煮熟后，都比较容易残留硝酸盐，所以不适合存储太长时间。如果没有吃掉，千万不要担心浪费，果断扔掉。

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④隔夜溏心蛋
和已经煮熟的鸡蛋相比，这种半生不熟的鸡蛋杀菌不够彻底，如果放置时间过长就十分容易滋生细菌。如果是彻底煮熟的鸡蛋，那只要在低温下密封保存，是可以的。
⑤隔夜海鲜
鱼虾等海鲜一定要趁着新鲜时煮熟，毕竟这类产品的肠胃里可能含有各种细菌与腐败物质，如果放时间久了再烹饪，就可能出现由内而外的腐败。
除此外，煮熟的海鲜产品尽量不要隔夜，一旦隔夜就可能产生蛋白质降解物，从而损害我们的肝肾等脏器功能。所以，每次烹饪海鲜产品一定要适量，不要一次性烹饪太多。
⑥隔夜凉拌菜
凉菜顾名思义就是没有经过高温蒸煮的食物，这类食物在制作时就很可能已经被污染了。哪怕放在低温下冷藏存储，也很难抑制住微生物的繁殖与变质。
今年7月，江苏就曾发生过一家三口急性食物中毒的事件，而罪魁祸首就是食用了隔夜的凉拌菜。

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⑦隔夜汤
汤如果长时间放在铝锅和铁锅里，在这个过程中就可能产生有害物质。所以平时制作汤羹时，尽量不要一次性全放上盐，喝不掉的用陶瓷或者玻璃材质的容器放在冰箱里储存。
⑧隔夜散装卤菜
卤菜本身就存在着食品安全隐患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也很容易滋生各种细菌，最典型的就是嗜冷菌。
【隔夜菜真的致癌吗？到底能不能吃？你有这个习惯吗】04
上面这几种隔夜菜，我的建议是最好别吃，但这并不意味着所有的隔夜菜都不能吃。毕竟我们前面也讲了，只要在4℃以下冷藏存储，亚硝酸盐和菌落情况都不会很严重。所以，只要储存得当，剩菜也是可以放心食用的！
要趁温热放进冰箱
你没看错，就是趁温热！大部分人的做法都是等饭菜冷了再放冰箱，殊不知在这过程中就很可能已经滋生了细菌。但也不要把过热的食物放进冰箱，因为这可能造成水蒸气凝结，从而滋生霉菌。

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分装存储，避免交叉感染
如果想把饭菜留着第二天吃或者带到单位吃，那么在你烹饪好后就要立刻进行分装，并冷藏储存。不要想着吃剩下的再去放冰箱里，那些可能已经残留了口水，很容易就细菌出来。
吃之前彻底加热
彻底加热的意思就是保持沸腾三分钟以后再起锅，这样能在一定程度上杀死细菌。如果是使用微波炉加热的话，一定要加热到摸起来很烫手才行。
选择性剩菜
这里的意思是，在吃饭时尽量以吃素菜为主，不要让素菜剩下来，宁愿让荤菜隔夜也不要让素菜隔夜。
定期清理冰箱
很多家庭都没有清理冰箱的习惯，认为冰箱温度那么低，应该没有细菌。殊不知有些细菌即使在这种环境下依然会繁殖，比如嗜冷菌和大肠杆菌。