1、将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块，豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开 。
2、将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中 ， 筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中 。
3、中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐 ， 等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了 ， 不会粘在一起的 。
4、将汤锅放入老汤，倒入豆腐乳汁 。
5、再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟 ， 使豆腐入味 。
6、煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状 ， 香菜切成末，香葱叶切成末 。
【炸豆腐的做法】7、煮好的豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了 。

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