凉皮,擀面皮,米皮的区别有哪些?
一般的凉皮有两种;1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作) 。是用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成 。加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口 。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的 。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制作的 。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到 。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到真正风味的 。2、是在陕西关中一代流行的凉皮 。先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精 。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。这在全国南北各地都非常常见 。北京的凉皮味道因为调料不足,显得淡薄 。江南一带的因为改良而适应当地口味,一般都加糖、味精较多 。深圳的味道还算正宗,据说多是都陕西人制作,包括沃尔马这样的大超市都有售 。二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定 。一般工序都需洗掉面粉中的面精 。然后关键一步是发酵 。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色 。发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开 。下一步就是放在笼屉去蒸熟 。蒸好后较一般面皮硬,颜色发青 。2、擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃 。调味跟一般的面制面皮相似 。三,米皮米皮:米皮和凉皮是一样的,只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的,而凉皮包括用大米磨成的粉做的,还有小麦的粉来作成的 。一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以 。
凉皮和米皮的区别
1.凉皮是什么做的?
凉皮又叫塞皮,有很多种 。根据原料不同,可分为米皮和面皮两大类 。
1.米皮:多以优质粳米,即大米为原料 。制作时,将陈米浸泡过夜,石磨成糊状,沉淀,撇去上层清液,铺在多层蒸笼中,用武火笼蒸,加各种调料,制成米皮凉皮 。
2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等 。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团 。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状,放入平底的圆形金属容器中 。将凉透的面团容器摆动,将面团/米糊铺在容器底部,然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm,直径近1m) 。然后将凉粉用冷水冷却,用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同) 。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜 。
二、米皮和面皮的区别
1.面团是用面粉洗出面筋做成的,一般配面筋,而米皮是用米浆做的,不含面筋;
2、面团更软糯,凉皮更坚韧;
3.面皮热食受欢迎,最受欢迎的吃法是热食,而凉皮一般是凉吃,没有热食;
4.吃热食时,面团切得较宽,而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄 。
凉皮、擀面皮和米皮的区别是什么?
擀面皮、凉皮和米皮的区别:
1、宽度:
擀面皮:手擀面一样的宽度,比手擀面薄一倍
凉皮:1.5--2cm的宽度,比擀面皮薄一倍
米皮:0.5cm的宽度,差不多0.5或者更薄一点
2、口感:擀面皮:劲道,蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香,一般年轻人吃的比较多,因为比其他的种类要硬一点,个人更喜欢擀面皮 。
凉皮:滑溜酸爽,有点东北拉皮的味道,很软,适合老人和小孩吃 。
米皮:软糯甜香,有米的甜甜的味道,软软的,适合老人和孩子吃 。
3、调味:三种的精髓都在于辣椒油,油温和辣椒调料的量都是要掌握的 。
擀面皮:辣椒油,盐水,味精水,一点点的醋(也可不放,因为本身发酵过就有一点酸酸的)因为擀面皮本来就会香不用放其它东西就可以 。
凉皮:辣椒油,盐水,味精水,醋,姜蒜水,芝麻酱,爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋,窜窜的蒜香,芝麻酱的浓香,很开胃 。
米皮:配料和凉皮一样,因为米的缘故味道上略甜一点 。
扩展资料:
凉皮,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味 。
米皮,是利用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美食 。显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细” 。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来 。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点 。歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性 。
参考资料:百度百科-凉皮
百度百科-米皮
百度百科-擀面皮
凉皮是什么粉做的?米皮和面皮的区别是什么呢?
用大米制成的冷皮叫做米皮 。米皮通常由当地生产的籼米制成 。经过几个小时的浸泡、研磨、烹饪和蒸煮,皮肤大约厚1毫米 。最后,用一把一米长的扇贝刀将米皮切成5-6毫米的细条,蘸上辣椒油,并加入香料 。肌腱,薄,细,核,味滑 。最著名的米皮是Xi的的秦真米皮,被称为“干态的锅盔在岐山的表面,秦真皮在长安的周围” 。用小麦粉制成的冷皮通常被称为面皮 。
由于发音问题,在中国西北部的其他地区,如甘肃省,它也被称为念皮 。面团基本上是面粉和面粉做成面团;用水清洗面团,直到只剩下面筋 。将牛奶白色的糊状物放过夜发酵,第二天将水分离出来,将面糊撒在锅上变薄,蒸熟,切成面团 。这种糕点比米饭稍薄,颜色微黄,质地坚韧 。它与蒸煮过程中产生的蒸面筋和香料一起食用,也称为洗涤发酵皮 。
还有一些面皮是直接将面粉和水混合成面糊,然后不经洗涤就蒸出来的 。吃的时候,面团里没有混合面筋,这就是所谓的高丹填充皮 。还有一种特殊的糕点,叫做擀面杖糕点 。前一种方法与面团相似,不同的是,面团不是直接蒸面团,而是加入碱表面或面粉肥料使面团发酵,然后加热使面团变成球形 。然后,用擀面杖将面团擀成薄片,在每层之间刷油,蒸成面条,切成宽面条,并与调味品混合 。
凉皮中也有淀粉,也称粉皮,如绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等 。方法也很简单 。淀粉和水混合成粉状糊状,用器皿在水上加热,最后用热水浸湿,变成透明柔软光滑的凉皮 。此外,还有一些创新的冷皮,如用醋渣和面粉制成的黑醋粉,以及用各种蔬菜汁和面条或大米制成的彩色冷皮,这些也是非常开胃的 。
凉皮和米皮的区别1、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成;面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
2、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋,凉皮没有 。
3、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细 。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子 。后因战乱失传 。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品 。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心 。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名 。
大米面皮和凉皮有什么区别
米皮和凉皮(面皮)都是采用淀粉浆蒸熟的 。不同在于米皮是大米或者籼米的淀粉,面皮是小麦淀粉 。味道其实差不多,都是凉拌的好吃 。
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